Château d'ARCHE

Сбор винограда

Проходит исключительно вручную и начинается 20 сентября и завершается в конце октября. Сбор ягод проходит в несколько приемов, с грозди собирают только те ягоды, которые успела поразить «благородная гниль».

Выжимание

Собранные ягоды сортируют вручную , каждая отсортированная партия винифицируется отдельно. Отобранный виноград загружается в механические давильные чаны. Эти чаны позволяют полностью извлекать сок (чаны были изготовлены еще в 1935 году).

Очистка сусла

Полученное сусло отстаивается в кюве в течение суток , что позволяет большим частичкам примеси и посторонним элементам осесть на дно, и после этого очищенное сусло переливается в баррик. Оставшиеся в кюве винные примеси винифицируются отдельно.

Ферментация

Ферментация проходит полностью в бочке при добавлении дрожжей. Винные дрожжи подбираются специально, в зависимости от качественных характеристик ягод и содержания в них сахара. Ферментация длится от 15 дней до одного месяца.

Мутирование (остановка брожения виноградного сусла)

Эта операция заключается в необходимости остановить брожение виноградного сусла для полноты наполнения вина сахаром. Для остановки брожения используют холод или обработку серой, а потом вино сцеживают.

Переливание вина

Находясь в бочке вино образует осадок, который в определенный момент ему больше не нужен. Вино переливают, сцеживая от осадка в другую бочку, где оно продолжает свое созревание. После этого баррик тщательно промывают .

Доливка бочек вином

Вино находящееся в бочке испаряется и поэтому каждую неделю необходимо доливать вино, возмещая его испарившуюся часть.

Купажирование

На этом этапе смешиваются завершившие брожение и осветленные отдельные части вин, в зависимости от их характеристик, для получения наилучшего вина, превосходящего по качеству все те вина, которые входят в его купаж.

Разлив вина

Разлив вина в бутылки происходит после 18 месяцев выдержки вина в дубовых бочках. Эти виноградные вина ценятся очень высоко и могут храниться на протяжении нескольких десятилетий.